Cannelle cuisine

Cannelle cuisine de tout, en fonction de la saison et de l'humeur du jour.

Thèmes culinaires: apéritifs, goûters d'enfants, gâteaux comme chez le pâtissier, végétariens, bento, faire manger des légumes aux enfants, macarons...

 


 

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22 février 2013

Comment faire des croustades ?

Voici une vidéo qui montre comment réaliser des croustades.

Ingrédients : pâte feuilletée et un jaune d'oeuf pour dorer.

image croustade

 

Côté garniture, vous pouvez remplacer les ris de veau par des blancs de dinde, ajouter des petites quenelles, et rester sur les champignons ou alors varier sur du curry, ou des asperges, ou faire une variante poisson, ou légumes... bref, laissez parler votre créativité !

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08 octobre 2012

Waterzoï de poulet

Testé et approuvé, le waterzoï de poulet au Cook'in !


Cliquez pour télécharger la recette.

 

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Recette extraite du nouveau livre, Cook'in, la cuisine facile ! que j'aurai le plaisir d'offrir en cadeau hôtesse lors d'un atelier Cook'in.

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03 octobre 2012

Barquettes aux petits pois

barquettes aux petits pois

Pour 15 barquettes aux petits pois :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 oeufs
  • 90g de petits pois surgelés
  • 10 cl de crème
  • 30g de comté râpé
  • sel, poivre
  • muscade, ou menthe ou basilic haché
  • 8 rondelles de bûche de chèvre, que l'on recoupe en 2

 

Préchauffer le four à 210°C (Th 7).

Découper 15 ovales avec le découpoir ovale 11cm, suivant la technique du patchwork vue en atelier.

Placer la pâte dans les empreintes barquettes. Piquer la pâte avec une fourchette. Répartir les petits pois congelés au fond.

Dans un cul de poule, mélanger les oeufs et la crème, saler, poivrer. Ajouter muscade ou menthe ou basilic.

Avec une petite louche, répartir le mélange dans les empreintes, puis répartir le comté râpé et terminer par une demi-rondelle de chèvre (il en reste une en récompense de ce travail...)

Cuire 16 min à 210°C (th 7).

01 octobre 2012

Salade de yaourt à la bulgare

Recette fraîcheur...

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Pour 4 verrines :

30 g de noix
300g de gros cornichons à la russe ou aigre-doux
3 yaourts classiques ou bifidus, ou 2 yaourts bulgares
aneth
ail pressé ou ail semoule
sel, poivre

Yaourts classiques ou bifidus : Tapisser le fond d'une passoire de papier absorbant, remuer les yaourts et les vider sur le papier absorbant. Placer la passoire sur un saladier sans que cela ne touche le fond,  puis réserver au réfrigérateur 1h30-2h. Vider l'eau de temps en temps. Au bout de 2h on peut facilement démouler le yaourt.

Gain de temps : remplacer par 2 yaourts à la grecque.

 

Version Cook'in :

Dans le bol, placer les noix puis le panier inox. Mixer les noix 8 s vit 6.

Réserver.

Dans le bol, placer les cornichons égouttés. Mixer 10s vit 6. Les égoutter en les plaçant dans le panier inox. replacer le panier inox dans le bol et laisser égoutter.

Démouler le yaourt, assaisonner, ajouter les noix puis les cornichons et disposer dans les verrines.

 

Sans Cook'in, hacher les noix et couper les cornichons en tout petits cubes (2 à 3mm de côté).

C'est évidemment beaucoup + long mais tout aussi bon !

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Gâteau épinards-ravioles

Le nouveau catalogue est arrivé depuis un mois déjà, avec des moules petit format, petit prix, pour tous les jours et pour les petits comités !

Voici une recette de ma composition, extra-simple, qui constitue un repas pour 3-4 personnes, accompagné d'une bonne salade.

  • 450g d'épinards hachés surgelés
  • 1 paquet de ravioles du dauphiné
  • 80g de bûche de chèvre
  • sel, poivre, ail semoule, muscade
  • 1/2 feuille de lasagne sèche

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Préparer les épinards selon le mode d'emploi. pour moi, c'était : décongeler à la casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau peandant 8 min sur feu moyen, en remuant de temps à autre. Assaisonner de sel, poivre, ail semoule, muscade.

Poser le moule petite tablette sur la plaque aluminium perforée ou sur la grille du four.

Découper 9 rondelles de bûche de chèvre et placer 1 rondelle dans chaque creux du moule.

Récupérer 1 cuillère à soupe de la partie la plus liquide de la casserole d'épinards ; répartir dans le moule.

Bien recouvrir le fond et les côtés du moule avec une partie des ravioles.

Remplir avec la moitié des épinards.

Mettre une couche de ravioles.

Terminer les épinards.

Terminer les ravioles et compléter au besoin avec 1/2 feuille de lasagne sèche. Si c'est le cas, l'enfoncer légèrement afin que l'eau des épinards la recouvre.

Bien tasser.

Cuire 20min à 210°C. Les 10 premières minutes, j'ai recouvert de la petite silpat et de la petite plaque alu, afin de conserver l'humidité tout en tassant, pour bien cuire la pâte qui est au-dessus.

 

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13 septembre 2012

Brioche aux amandes caramélisées

 

Recette extraite du livre offert en septembre, intitulé Brioches and co.

Pour la recette, cliquez sur la photo...

 

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Cook'in réalise votre pâte à brioches en 3 minutes.

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01 septembre 2012

Cook'in cuisine...

1 mois déjà que Logo_Cookin a rejoint notre cuisine... Et il a su conquérir tout le monde.

Recettes testées et approuvées : ratatouille, plats vapeur, pain, brownie, soupe de courgette, ìles flottantes, carottes et autres crudités, boulettes de viande, brioche, tartes express, crèmes dessert...

 

 

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16 avril 2012

Goûters surprises pour l'école

Un des nombreux trucs et astuces que je donne en atelier : les goûters d'enfants.

 

Avec la recette classique de mon gâteau au yaourt, je réalise 12 goûters surprises !

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Gâteau au yaourt

1 yaourt - 1,5 pot de sucre - sucre vanillé - 1/2 pot d'huile - 3 pots de farine – 1 sachet de levure à mélanger à la farine avant de l’incorporer- 2 œufs avec le dernier pot de farine.

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tout dans l'ordre.

Placer la plaque briochette sur la plaque aluminium perforée. Garnir les empreintes avec 1/3 de la pâte. Faire un petit creux avec une cuillère, et y placer au choix :

  • 1/2 carré de chocolat,
  • 1 cuillère à café de pâte à tartiner
  • 1 cuillère à café de confiture de fraise, cerise, mirabelle... 
  • 1 morceau de pomme

Répartir le reste de la préparation.

Cuire au four à 180°C Th 6 pendant 20 min.

Démouler après quelques minutes de refroidissement.

Vous pouvez congeler les goûters et les ressortir au fur et à mesure des besoins...

Pour varier encore plus : on peut ajouter dans la pâte de la cannelle, des éclats de chocolat ou se servir de cette préparation pour faire un marbré léger.

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15 avril 2012

Dans la famille "J'en fais quoi?" : je demande le chou rave !

Chose promise, chose dûe !

Un petit billet sur un des trucs bizaroïdes dont je me délecte ! J'ai nommé : le chou rave ! ... Non mais elle divague ? Ca n'existe pas ce truc ! Et bien si !

Vue du dessus :

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Vue de pied :

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Taille moyenne (et recommandée) : celle d'un pamplemousse

Taille mini : celle d'une mandarine !

Je vous déconseille de prendre plus gros qu'un pamplemousse, sauf si c'est pour cuire.

 

On en fait quoi ?

On le lave, on le pèle avec un couteau. On le coupe en 4 et on en profite pour s'en découper une tranche. Et là, c'est un vrai choc : croquant et juteux, rafraîchissant, léger en goût...

Pour ma part, je râpe un morceau et j'en mange un, etc jusqu'à épuisement. (faute avouée est à moitié pardonnée)

Ensuite il me reste donc un gros bol pour le repas.

Une vinaigrette pas trop forte (melfort ou vinaigre de cidre), saupoudrez de petites graines si vous aimez, et vous avez une entrée rafraîchissante.

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On peut aussi le mettre dans une soupe (il faudrait tester tout seul, mais avec d'autres légumes on le perd un peu). S'il est trop gros ou si il a patienté trop longtemps au réfrigérateur, il risque d'être quand même un peu plus fort et donc le choix de la soupe sera judicieux.

Sinon, en tranches épaisses pour l'apéro, avec une sauce si vous voulez mais ce n'est pas la peine car il est très juteux.

La suite au prochain épisode... le panais !